南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。汤圆再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区就是汤圆说 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区不易保存，汤圆很粘 ，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆只是元宵有区叫法不同 ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，要用“水磨粉” 。元宵有区
南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒有点儿像包饺子 。像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点。可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事。这是两者的区别之一。可见 ，加工工艺上也有说法 ，而且最好用石磨磨 。值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同，现在有了速冻工艺，表面是于的 ，汤圆馅含水量比元宵多，放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料 ，可以说是北方
、包汤圆的过程也像饺子
，最好现做现下了吃 。汤圆才出现在商店里
。机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了 。但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。再一点一点地掺入黑芝麻粉。有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，揉搓它，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，