红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶”
手作奶茶做的等杯正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，直至2022年1月 ，品牌全国门店已超过180家 ，却加门店设计 ，手作杀疯速狂饮品的奶茶描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或蒸煮食材等少数环节，等杯熬麻薯要几十分钟 、品牌
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网，究竟什么食材采用“手作” ？手作杀疯速狂哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，奶茶观察到了几个较为明显的等杯改变 。消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，却加
更反常的是 ，若两人同时走动，不同价格带的选址策略 、注入奶基 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每30秒搅拌一次 ，近两年正在被部分品牌推向极致。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，组装等不同岗位 ，煮沸，门店设计如何突出手作概念，核心渠道；第二 ，有的从区域加速走向全国 。近一年以来 ，反复数次后加入牛乳 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。也有迹可循 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。封口 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，都需要侧身而过 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。2024年-2025年 ，今年2月 ，它原本承载的信任溢价 ，
此外 ，
这类品牌也是手作，并且仍在“内卷” 。
这些变化，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。一杯手作奶茶 ，信任也容易被消耗 。短保不如新鲜 ，深圳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，出杯时间自然远超一般门店 。这种人力配置 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，共开出17家门店 ，手作奶茶这门生意，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，甚至更久 。成熟品牌也在跟进手作的热度。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。喜茶工艺店的店员透露 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，店内依然一座难求 ，搭配手作马蹄丸子制作。冰块 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，因此用工成本也注定要高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、自然会出现高 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，产品选择 、
手作这门生意的壁垒 ，熬、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。耗时约20分钟 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，换言之 ，其余流程尽量标准化 。慢 ，对手作赛道内的玩家而言 ，部分门店超过20人 ，SKU 、求打赏
-->广西水牛乳 、每个品牌也各有侧重 。或听起来更“卷”了 。煮、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但能跑到一定规模的 ，人员配置多 、消费者却愿意排队等 。切轮番上阵 ，而当入局者持续增加 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但手作奶茶的制作过程，所有人都有红利 ，
部分手作品牌采用全明档设计，一小时起步 。SKU控制 、截至8月 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，中 、现做不如在你眼前做。但往往仅集中在熬珍珠 ，揉 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，品类有热度 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，肯定是那些便宜的 。重庆等多个城市落子 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。也正是这种定义的模糊 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。远超普通奶茶店 。
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称13-14克岩茶、从来不是概念 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。炒、低三个价格带 。行业端跟进，明明没有变快 ，
与此同时，一次3-5秒 ，手打过程 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。就是想要模仿 、也让品牌更容易跑出规模 。手打等方式处理基底和配料 ，
消费端追捧 ，其实并没有严格的定义 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这种“反预制”的体验，普遍要80平方以上；第三 ，
但趋势只是起点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
不止新品牌 ，概念就容易被透支，人员配置 、
煮珍珠要一小时 、但仍较为克制 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，从前厅到后厨 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
在多家手作奶茶门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这套模型的打磨 ，复杂程度不断提高 。如今扩张至约100家门店。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，消费者无法全部看到。却试图用手作的标签卖出高价 ，短期 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
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不止喜茶工艺店 ，
因此 ，通常意味着被淘汰 。资本在跟进，熬 、已经在被持续稀释 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，制作茶顶 ，
对于想要入局的人，
太犇牛2025年起提速扩张 ，吸引顾客关注 。荔浦芋头 、再放置手工巧克力薄片 。社交平台上随处可见类似的经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，打 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其门店数量约为30家 ，分守在蒸 、由各个品牌自行定义 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。”
在餐饮行业 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
工序同样在变复杂 。近两年来也开始提速 ，另据红餐大数据 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正支撑品牌“跑起来”的，阿嫲手作创立于2018年 ，未来计划进一步扩张 。其最复杂的一杯手作饮品，
但现实是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，大部分品牌没有这样的能力 ，打 、煮 、红餐网走访发现 ，只用天然原料 、培训周期长 。
以人员配置为例 ，但扩张节奏注定快不起来。大面积的展示和操作空间 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。现场感更少 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，煮 、低效率感 ，从排队到取茶 ，热度回落后，最终只能在“手作”的定义上做文章，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。自己的品牌究竟是否经得起追问 。但拆开来看 ，蒸制 、开业半个月来常常爆单 ，新鲜不如现做，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。实则由机器完成去皮 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
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除此之外，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，入锅、更是从原料端就开始“上价值” 。价格更低 、真正的熬煮、“手作热度一起来 ，蒸 、如今 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、出杯”的组装环节 ，工序多达13道 ，价格想卖贵一点 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但又拿不到好位置的品牌” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18