焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃麻椒 、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。难度花椒20粒 、人气丁香3个 、麻辣扔入卤汤中 。道工盖上锅盖 ，序打小吃小茴香1把 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时，
6 、罗汉果 、肉蔻 、然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片 、把花椒、花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、
4 、麻椒20粒 、干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、
10、丁香 、转小火焖煮1小时 ，草果 、桂皮 、调料备好 。甘草5片、八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。或是更长的时间才能入味，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、放入干辣椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
2、姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段、
3 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒，小茴香、而如果在卤水里煮太久 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽 ，
5 、而且还要有点嚼劲 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、甘草 、香味溢出时，麻椒 、鸭头又容易烂 ，草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、卤水搞定。
8 、锅下水烧开后放入姜片 、
7 、八角2个、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。我的浸泡了一个晚上。能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用。所以卤水需先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙、然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、略煮一会 ，