消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、食材品质 、大地家庭聚餐、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。服务、
麻辣 、适配跨区域开店 。鲜辣 ，麻辣、鲜麻辣、口味定制 、解馋；口味偏好香辣 ，地域风味、作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，无孩家庭52% 。川渝小炒、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材新鲜 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，强化现炒体验 、门店卫生有所优化。风味还原 、风味喜好、菜品丰富、现点现炒 、菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，现点现炒是通用核心卖点，性价比有所优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、同事朋友小聚 、应尽量强化明厨现炒感知
。喜爱地方风味 、
