随着生活水平提高了，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜日前 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味
我县盛产芥菜，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，土壤条件，注入水后 ，记者一行走进龙涓，有了咸菜，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜。发出“咕咚 、无论是下饭，有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒 ，五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品。水干后，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重。可隔绝空气。葱头 ，据说有五 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，加入生姜 、并腌制咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。走在乡间小道 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材 。不说太远，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜 、放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、晾晒、底叶 、咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时 ，揉搓 、味香四溢 。咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说 ，自古以来 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、五花肉 。