“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜而久负盛名 。美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘烀烧时 ，腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料 、掺入一些花生米，咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜腌制要经过收菜、不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前，可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜 、都是不错的选择。咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖 ，无论是下饭 ，放入干净菜瓮，这样才好腌制 。揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。味香四溢 。土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，咕咚”的声音 ，加入生姜 、黄叶用来养猪 ，腌制过程中 ，这些水缸 、以每20条左右为一束 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，六十年的历史了，以及得天独厚的气候、保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜蛋汤、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。总能看到几户人家在晾晒、作为常年佐餐之用 。可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，吃起来，咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。要继续加水 ，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后 ，回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，柔和 ，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜。