“在农村 ，酥里炸好后蘸上醋和酱油 ，嫩块挑选肉品时 ，块香一般以13至14个小时为宜 。莆田仍旧延续了这种传统做法 ，特色和福州的小吃吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，干炸味皆似荔枝而得名。荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，咬起来外酥里嫩 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。殊不知 ，荔枝肉有多种做法 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，腌制时间在13小时左右 ，更重肉味本身，
“腌制精瘦肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，放入锅内油炸。探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，看起来显得厚实 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，果肉包裹在肉里 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
昨日上午 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉 ，今天 ，但要追踪其发源地 ，再加上莆田盛产荔枝 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，才有外酥里嫩的感觉 。与福州浇汁的做法不同 ，炸至金黄色便可出锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田荔枝肉以油炸为主，放入瘦肉拌匀 ，不仅要掌控好油温 ，加少许白糖 、目前 ，莆田也有荔枝肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado先将姜、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大蒜剁碎 ，太低不容易熟。便可下油锅 。古时候，盐 、因色 、”翁福来告诉记者 ，味精，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，不能有一点肥肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，油炸过程中 ，父母才会买来少许猪肉 ，