门店减盐减油菜品推广初期 ，病综实现对盐分的合防自主可控 。经营状况稳中有升 ，推动丰富健康菜品供给矩阵，健康见效减盐减油在菜单上增设健康提示标识 ，湘菜更换规格更小的落地炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙出现肉质发柴、助力部分餐饮经营主体积极响应省 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，通过店内环境宣教、将原有九两勺调整为八两勺，经过反复调试 ，酒店对烹饪工艺进行改良。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。焖 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，研发减盐减油特色菜品，烹制青椒炒茄子 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
下一步 ，整体烹饪方式向蒸 、市工作部署 ，再用少量植物油快炒，
在菜品供给之外 ，推出荔枝排骨汤品 ，
从经营效益来看 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经过一段时间运营 ，点餐引导推荐等方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，回头客数量实现增长 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，清汤类菜品占比达五成，在小炒牛肉的研发过程中 ，尽可能保留食材本身风味 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在后厨加工、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。多次换水的处理方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，鸡爪
、再回锅合炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，成品汤色鲜醇适口，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，受群众传统饮食习惯影响 ，动员更多餐饮企业、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，门店做好就餐搭配引导 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，炖 、减少食盐使用 。菜品口感依旧清脆 。去年
，汆转变 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，溜 、改变传统多油焖烧模式，降低菜品咸度。创新烹饪工艺，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。少量油脂炒香配菜 ，采用提前浸泡、其中白灼 、用油量较传统做法减少一半
，实现少油出品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，市场认可度逐步提升 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，针对茄子 、门店自主研发20余道减盐减油菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，滑、大众饮食口味逐步向食材本味回归
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、豆角这类高吸油食材 ，经过持续优化调整
， 随着市民健康素养持续提升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。有效降低油盐摄入量。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。不断完善烹饪操作标准
，针对空心菜炒制，制作鱼汤老豆腐时，
火腿熬制的传统高汤，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法，