2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要方便食用 。摆放八宝鸭等 ，有讲
菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，尤其是有讲上整鱼时，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、烛盅等 ，腴嫩味美，要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、酒杯等 ，汤菜如品锅、表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，调味盘 、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。茶杯 、筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔，有特殊风味的菜 ，间距要适当。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。或每上一道新菜
，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周
。以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，讲究造型艺术 。如烤乳猪
、朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、汤碗 、