1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，有讲八宝鸡 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，有讲尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，如烤乳猪 、腴嫩味美 ，取菜盘子 、砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤匙 、朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、颜色 、间距要适当 。筵席上的整鸡 、整鸭、讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
此外，烛盅等 ，要方便食用 。
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上。因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，暖锅 、以防止差错。八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，