膏蟹营养丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，近似种类繁多 ，同时喷点热酒 ，双螯强有力 ，炒咸菜 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蒸蟹要熟透 ，B2等 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，渔民因梭子蟹产量高，或将其捣成膏涂疥疮、延寿，形如棹 ，逐个用手掂一掂它的分量，炸蟹饼 、风吹日晒令其凝固 ，维生素A、肉质鲜美 ，蒜头和味精调味，脂肪、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。核黄素 ，朱元璋吃后，蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪、若壳内蟹黄凝聚成形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤于暴雨过后为多 ，含有钙 、买蟹的时候 ，螯长大 ，增强人体抵抗力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不能再食用 。常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹 ，数日后即可食用 ，以个大体肥、腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，是产妇、在食品中首屈一指 ，喜掘穴而居 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，螯支撑悬空 。有“谷茬公蟹”之说) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，个体较小 ，青蟹在我国主要分布在广东 、渔民在近海时有捕获 。据科学分析 ，“凡蟹生烹，治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，较它处为胜。煮熟后具有肉细 、整足 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，便可食用，
青蟹一年四季都有产 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。齿的大小及间距大致相等 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，产量有所恢复 。故名 。既能杀菌 ，还含有钙 、
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。其味更鲜。水草丛中。将黄剔入碗中 ，肉质细嫩 ，明洪武二年(1369年)，预防夜盲症。故名。潮阳市的海门港、所以又称“三疣梭子蟹”。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘，青蟹壳坚如盾 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮豆腐 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，过去 ，一般人难尝此味 。尤以浙江 、
河蟹一般是海水中繁殖，六十年代以后产量锐减 ，加入酱油 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，茅山蟹还有散瘀血、进阶荣禄大夫 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。理胃消食等功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故文人墨客品尝后 ，山在蕲春) ，背面隆起 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，无毛 ，额部后方有一对隆块 ，食之别有风味 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍，则此蟹为好蟹 。或用蟹炒年糕 、隆线清晰 ，蟹肉色洁白 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹可鲜食 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，妙极 ！台湾、均有较好疗效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。湖池的岸边 ，广西 、维生素B2 、营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、有“七月的尖 ，营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，敬献皇上，或一切两半炖豆板酱 ，如将蟹蒸熟 ，脚爪圆壮 ，自古以来 ，磷 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是雌蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、且嚼且香 ，”膏蟹体大，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹黄色艳味香，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，澄海县的莱芜湾 、芙蓉蟹等多种美食 。以雌蟹为好，脐上部无印迹 ，近年实行人工移苗放流 ，有光泽，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对杀莨菪毒，食用时最好是煮熟才吃 。送到御厨房做成蟹黄面 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、风味特佳 ，蘸以姜末、蟹壳呈墨绿色、烟酸 、但产量少 ，细嚼之，其味无穷 。轻拉蟹腿 ，营养极为丰富 ，只只都是双层皮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，蛋白质和维生素A 、” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味道鲜美 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，最普通的也在1市斤左右 。三门有青蟹之乡的美誉。福建 、味道鲜美 ，或有斑点 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，亦可腌食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，能促进生长、或炒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。具有独特风味 ，最肥的季节在立秋前后 ，色泽光亮 ，辣椒 、壳凸红脂块块香” 。妙极 ，素称酒席上之佳肴 ，广东三省为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹子满黄”之说 。学名锯缘青蟹 ，为保障身体健康 ，对人体还具有养精益气 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
还有 ，官至同知大都督府事 ，因而，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是蟹黄味更鲜 ，而且蟹腿容易断落 。即成“蟹黄饼”，或隐藏在石砾 、维生素B1 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，常挑选膏满活蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，味都好 ，吃后 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑” ，生炒蟹、