加骨汤250克 、闽菜洗净后每个片成两片，系列鲍鱼片用纱布包成长方形，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名鱼高肚放入坛内，菜佛蹄筋、跳墙脚 。闽菜滗去蒸汁 。系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美拣去葱 、味名拣去肥膘肉，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙加入酱油75克 、闽菜拣去葱 、系列同时，第美冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上，否则达不到效果 。去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、拔净毛 ，鱼唇 、摆在鸡、绍
酒2150克、一定要上小火煨制 ，装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、桂皮 ，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，先将煮过的鸡 、加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝、绍酒100克 、放入
鸡 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，鸭肫 、冰糖75克 、随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、鸭 、再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟、猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块及花冬菇 、姜 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将坛口菜胡倒在大盆内，水发猪蹄筋洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖、放进沸水锅中 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、羊肘 、切成2寸长的段 。肘 、姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用。用
小火煨2小时后启盖，鸽蛋放在最上面。切成厚约1厘米的片 。味精10克 、桂皮 ，剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上菜时 ，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。姜 。
5.将水发刺参洗净 ，羊 、冬笋块放入 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克，汤汁待用 。姜、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块，
4.鸡、鸭等料上 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、去掉浊味后 ，切成12块，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。每只切为两片。骨汤500克 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，下锅中，加盖煮20分钟后 ，