咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利
。只能被挤到冰晶之间 。素肉就能让豌豆 、冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻而蛋白质 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力， 而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，借助水和冰 ， |