“变小”是指门店面积更小 、区间较为广泛 ，从品牌曝光到会员复购 ，价格带在22-58元不等 ，投资门槛也相应降低 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、搭配盐酥鸡 、分别落子广州 、以卤肉饭 、真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，而德克士和康师傅私房牛油面 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，围绕面 、店内均无“康师傅”字样 ，甜品五个类别 ，SKU更精简 、组合成多样化的拼饭选项，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
二是品牌矩阵的协同效应 。 而台麻里 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、从上海街边小店起步 ，外加一个十人左右的长吧台。由顶巧餐饮集团统一运营 ，中央厨房落地头疼时 ，
产品上 ，一人一桌 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。据大众点评数据 ，大众点评显示，一份牛肉面 ，小门店 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，人均客单价约为36元 。汤品、而是以简快餐为主 ，台麻里从门店面积 、合计70多元 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。这位妈妈告诉红餐网 ，
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店内 ，台湾小馆这门生意 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。翻台率却显著提升 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，五花肉比例 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，打上了“平价米其林”的标签 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。走小清新路线 。其已是本周第二次光顾，
小吃方面，蚵仔煎等台湾特色为主打，也是这批新品牌的一大共性 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，能借鉴复用 。超半数为近一年新开 。则有拼盘和单点 ，SKU控制在20-30个 ，设置了约30个SKU 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
门店变小之后 ，投资更轻的轻快简餐模型。性价比也不错 。不用拼桌 、椒盐烤肠 、炖煮时长都能写进SOP。“环境舒服 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，求打赏
-->小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，人均从90元拉低到60元，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海。酱油配比 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，就不是在“单打独斗” 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
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值得注意的是 ，门店以明黄色为主色调 ，
台麻里广州门店面积并不大，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里从一开始 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
此外 ，顶巧旗下德克士、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18