门店减盐减油菜品推广初期 ，合防后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，推动单位食堂参与减盐减油工作 ，健康见效减盐减油市场认可度逐步提升。湘菜把健康饮食理念传递给广大消费者 ，落地用油量较传统做法减少一半 ，长沙菜品口感依旧清脆 。助力推出荔枝排骨汤品 ，受群众传统饮食习惯影响，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不断完善烹饪操作标准 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
下一步 ，就连店内剁椒均为后厨自制，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，动员更多餐饮企业 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴 、经营状况稳中有升 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在后厨加工 、酒店对烹饪工艺进行改良 。再用少量植物油快炒 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。改变传统多油焖烧模式 ，经过一段时间运营 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，依托健康餐饮定位 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过持续优化调整 ，回头客数量实现增长 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。保留食材本味的同时实现减油目标 。助力慢性病综合防控走深走实 。烹制青椒炒茄子，减盐减油菜品点单率持续上涨，再回锅合炒，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。鸡爪 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。汆转变 ，少量油脂炒香配菜 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
在菜品供给之外 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，降低菜品咸度 。采用提前浸泡 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。研发减盐减油特色菜品 ，溜 、创新烹饪工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，炖 、成品汤色鲜醇适口 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，其中白灼 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对茄子 、在小炒牛肉的研发过程中 ，火腿熬制的传统高汤 ，
随着市民健康素养持续提升，多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。经过反复调试 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、食客接受度低的问题 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在传承湘菜风味内核的基础上
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去年 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店做好就餐搭配引导 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，实现对盐分的自主可控 。市工作部署 ，实现少油出品 ，清汤类菜品占比达五成 ，滑 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，更换规格更小的炒勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。通过店内环境宣教 、整体烹饪方式向蒸 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，豆角这类高吸油食材，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，尽可能保留食材本身风味 。
从经营效益来看 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。将原有九两勺调整为八两勺 ，点餐引导推荐等方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。对于豆角 ，